第二十章 腌咸菜

最后一茬黄瓜歪瓜裂枣的，不能卖自己吃也吃不完，只能腌黄瓜了。太外婆把黄瓜洗干净放在太阳下面晾干，拿到厨房切条放到盆里撒了适量的盐，放置了1个时辰杀出水分，挤干水备用； 锅中加适量的清水和盐、少量的花椒和八角，煮沸后关火晾凉；黄瓜条与蒜瓣、姜片、辣椒分层放入无水无油的大坛子，倒入冷却的腌料水，淋了点白酒封口。 太外婆把腌好的黄瓜抱进了侧屋。

逢集太外婆把剩余的嫩豌豆和豆荚豌豆和菜拿着一起去卖了，西红柿到了丰期有些赶不上集就熟透没有办法只能腌了，但是每次都不多，只能用小坛子分批腌。家里腌咸菜需要小坛子，太外婆就去任家的杂货铺子买了5个小坛子。洗干净，晾好备用。太外婆将 西红柿洗净晾干，切块装入无水无油小坛子里； 西红柿放一层撒一些盐和花椒，最上层压重物（如干净石头）；密封后阴凉处发酵3-5天，酸味浓郁时放置通风的地方。

除了做了一些腌西红柿，太外婆还做了一些西红柿酱。太外婆将西红柿洗净干净，去蒂后在顶部划十字刀，沸水烫30秒，捞出过凉水剥皮； 然后将果肉切块，放入干净盆中，用手或木勺捣碎成粗颗粒；西红柿泥中加入蒜末、盐；用勺子将混合物灌入坛子，装至坛子口8分满；瓶口覆盖一层干净纱布，用棉绳扎紧；大锅中放入小坛子，加水没过坛身2/3，大火煮沸后转小火蒸煮40分钟；趁热取出坛子，迅速盖 上盖子；放到侧屋。

去年10月份种的蒜因为种的太晚了今年没有接蒜薹，但是大蒜长的很好。今天准备把蒜拔了，然后把蒜编好挂到后院的屋檐下阴干，栓子早都收假，栓子帮着晒了2批豆角丝和干豆角，杏干也晒好了收起来。香菜也老了把香菜拔了然后把香菜放到了牲口棚上等着晒干了把种子收起来，秋天在开始种。

大蒜和香菜腾的地，太外婆给地里淋了肥，然后把地翻了种了黄豆。种些杂粮，后面就不用买了。忙活完这些后，太外婆把留的湿蒜准备做糖醋蒜。太外婆剥去蒜头外层的老皮，留1-2层的嫩衣，切掉根部硬蒂，顶部茎秆留一小节；将蒜头放入盆中，加清水和适量的盐，浸泡一天一夜；捞出蒜头沥干，置于通风处晾晒2-3时辰至表面无水，不能在太阳下暴晒； 锅中倒入米醋、白糖、盐，小火加热至糖完全融化，关火晾凉；蒜头紧密码入小坛中，倒入冷却的糖醋汁至完全淹没蒜头；坛子盖上盖子给盖口倒入凉白开，阴凉处避光腌制。腌好后放到侧屋。

夏忙完成后院子里的菜比如茄子、青椒、西红柿、西季豆都还在丰期，但是黄瓜、豇豆、豌豆、蒜、香菜都己经到晚期。其他的都拔了，就豇豆还在没有处理，在第二天早上太外婆就把豇豆大大小的都摘了，之前留的种子也成熟了，豇豆蔓和叶子也黄了就都拔了。成熟的种太外婆挂在前后屋檐下晒晒明年继续种。弄完这些太外婆看着剩余的豇豆发愁，这豇豆多放几天就泡了不能吃了。老家没有别的豇豆处置方法，只是晒干，己经都晒了很多了不能再晒了，不然吃不完放着就让虫蛀了。出去找任家嫂子和郭嫂子问问有没有办法处理。想着拿了一大把豇豆去了对门任家。

“任家嫂子，你在吗”

“在，进来吧”

“嫂子，给你送点豇豆”说着太外婆把豇豆递给任家嫂子

“你呀，老是这么客气。”任嫂子接过太外婆递过来的豇豆

“嫂子我豇豆罢园了，摘了好多，除了给邻居剩余了好多不知道怎么处理。己经晒了很多干豆角。”

“我还真有，我们老家不是这边的是湖省的，我们那边豆角是做酸豆角。方法很简单，做出来也很好吃。我给你说一下做法。豆角洗净后摊开晾干表面水分，忌生水残留，掐去头尾；豆角紧密码入坛中，撒入盐、花椒、辣椒、蒜瓣，倒入凉白开至完全淹没豆角；淋入白酒，压重物确保豆角不浮出水面；坛口加水密封，需定期补水，放到通风的地方。做好后切成小段首接拌饭或者就稀饭都很好吃，而且好存储，只要不见生水，不见油可以放好久。”

“那挺好呀，我听着不复杂，还好吃就更好啦。我回去试着做做。嫂子你如果院子没有什么菜，去我院子摘。”

“好，我缺菜就去你那摘。”任嫂子客气的说道，但是不会去的，梁家妹子没有别的收入，靠着卖米糕和菜过日子，不能白拿任家的菜。任家送的是客气，自己去摘就是脸皮厚。

“嫂子，那我回去试着做一下。“

“好，那你去做，如果有不会你喊我。咱们都是邻居，互相帮忙是应该的。”

太外婆回家就开始洗豇豆开始做酸豆角，把酸豆角做好后，太外婆去翻地，淋肥，准备过几天在种几窝西季豆，种子上之前在集上买的花了2文。

看着黄瓜新发的枝蔓，太外婆看着很高兴，之前弄得时候还有点担心，成了就好。扦插的5窝西红柿也缓过劲了，长的比较旺。新种的黄豆也己经开始发芽，嫩嫩的芽己经拱破了之前覆盖的土。新种的都长的很好。

辣椒己经有极个别的红了，再过几天如果红的多了就摘一批挂起来做干辣椒。红薯藤现在长的很大了，可以翻腾了，长的太茂盛了每天可以扯一些做菜或者剁碎了拌点麦麸喂鸡。南瓜、冬瓜这些都结果了，有些己经长大了，南瓜摘一些嫩的可以和辣椒一起炒着吃也很香。

没有地每个女的在家闲忙闲忙的，你说闲吧，有一大堆活需要做，你说忙吧，所有活不是必须要今天做的。但是太外婆真真的每天都闲不了，一堆活，新种的种了，干的豌豆还没有处理，菜地和后院玉米地里的草也需要锄了。